Comprendre la truffe, c'est comprendre la relation entre
le sol l'arbre et le champignon.
La truffe est le fruit d’un champignon souterrain.
Elle vit dans le sol sous forme d’un réseau de filaments appelé mycélium.
Ce réseau s’associe aux racines d’un arbre pour former des mycorhizes.
Lorsque les conditions sont réunies – sol calcaire, arbre hôte et climat favorable – le champignon produit une truffe.
Cette alliance entre le sol, l’arbre et le champignon rend la truffe possible.
Dans les sols calcaires du Valais, plusieurs espèces de truffes peuvent se développer.
Parfum léger, notes de noisette et de sous-bois.
Saveur plus intense et très présente dans notre région.
La plus rare et la plus recherchée.
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